Si vous êtes à la recherche du parfait rosbif, vous êtes au bon endroit ! Le rôtissage au four est une excellente façon de préparer ce plat classique, qui offre une saveur juteuse et une grande facilité d’utilisation. Mais combien de temps de cuisson rôti de bœuf au four ?
La réponse n’est pas aussi simple qu’il n’y paraît : elle dépend en grande partie de la coupe de viande, de sa taille, du degré de cuisson souhaité et même de la précision de la température de votre four.
Dans cet article de blog, moon-restaurant.com aborderons tous ces facteurs afin que vous puissiez être sûr d’obtenir un rôti de bœuf parfaitement cuit à chaque fois. Poursuivez votre lecture pour obtenir des conseils sur le choix et la cuisson des différentes coupes de viande, ainsi que notre guide pour obtenir des durées de temps de cuisson rôti de bœuf au four.
Temps de cuisson rôti de bœuf au four
Le temps de cuisson rôti de bœuf au four peut varier en fonction du poids de la viande et du niveau de cuisson désiré. Voici quelques indications générales de temps de cuisson pour un rôti de bœuf au four :
- Pour une cuisson saignante : environ 15 minutes par livre (500 grammes).
- Pour une cuisson à point : ajoutez environ 10 minutes supplémentaires par livre.
- Pour une cuisson bien cuite : ajoutez environ 15 à 20 minutes supplémentaires par livre.
Par exemple, si vous avez un rôti de bœuf pesant 1 kilogramme et que vous souhaitez une cuisson à point, vous devriez le faire cuire pendant environ 30 à 40 minutes.
Il est important de noter que ces temps de cuisson rôti de bœuf au four sont des indications approximatives. Il est recommandé d’utiliser une sonde thermomètre pour vérifier la température interne de la viande. Pour une cuisson saignante, la température à cœur devrait être d’environ 50 à 55°C, pour une cuisson à point, elle devrait être d’environ 60 à 65°C, et pour une cuisson bien cuite, elle devrait être d’environ 70°C.
TABLEAUX DES TEMPÉRATURES ET TEMPS DE CUISSON
Découvrez les tableaux de température et de temps de cuisson recommandés pour un rôti de boeuf parfait. Pour réussir votre préparation, lisez attentivement cet article pour connaître tous les critères et astuces nécessaires.
Température de cuisson à coeur d’un rôti de boeuf en fin de repos
| Appoint | Température à coeur |
|---|---|
| bleu | 48°C (45/49°C) |
| saignant | 52°C (52/54°C) |
| mi-saignant (medium rare) | 56°C (55/58°C) |
| à point | 60°C (59/63°C) |
| cuit | 65°C (64/67°C) |
| bien cuit | 70°C (70/72°C) |
Température à coeur d’un rôti de boeuf en sorti du four
| Appoint | Température à coeur |
|---|---|
| bleu | 38°C (35/39°C) |
| saignant | 42°C (42/44°C) |
| mi-saignant (medium rare) | 46°C (45/48°C) |
| à point | 50°C (49/53°C) |
| cuit | 55°C (54/57°C) |
| bien cuit | 60°C (60/62°C) |
Température du four et temps de cuisson du rôti de boeuf
| Appoint | Poids du rôti | Température du four | Durée de cuisson |
|---|---|---|---|
| Bleu | 1 kg | 240°C | 15 à 20 min |
| Bleu | 1.5 kg | 240°C | 20 min |
| Bleu | 2 kg | 240°C | 20 à 25 min |
| Saignant | 1 kg | 220°C | 20 à 25 min |
| Saignant | 1.5 kg | 220°C | 25 à 30 min |
| Saignant | 2 kg | 220°C | 30 à 35 min |
| A point | 1 kg | 200°C | 30 à 35 min |
| A point | 1.5 kg | 200°C | 40 min |
| A point | 2 kg | 200°C | 45 min |
| Bien cuit | 1 kg | 190°C | 40 min |
| Bien cuit | 1.5 kg | 190°C | 50 min |
| Bien cuit | 2 kg | 190°C | 60 min |
TEMPS DE CUISSON ET TEMPÉRATURE DU FOUR
- Le tableau donné présente une estimation du temps de cuisson et de la température du four pour un rôti de boeuf sans coloration préalable, en fonction de l’appoint souhaité et de son poids. Ces paramètres sont indicatifs et doivent être ajustés selon les critères suivants :
- La température initiale du rôti : un rosbeef froid au cœur nécessitera plus de temps pour cuire.
L’épaisseur du rôti : réduire légèrement le temps de cuisson pour un rosbif mince (comme le filet), et l’augmenter un peu en diminuant la température du four pour un rosbeef épais (comme le faux-filet). - La puissance du four : la précision et la puissance des fours varient considérablement en fonction de la qualité de l’équipement. Il est difficile d’évaluer un appareil que vous ne connaissez pas encore.
RECETTE TOUTE SIMPLE DU RÔTI DE BOEUF AU FOUR
Ingrédients :
- 1 rôti de bœuf (environ 1,5 kg)
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 oignon coupé en rondelles
- 1 branche de romarin frais
Instructions :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Assaisonnez le rôti de bœuf avec du sel et du poivre sur toutes les faces.
- Dans une cocotte en fonte ou dans un plat allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites dorer le rôti de bœuf sur toutes les faces pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
- Ajoutez les gousses d’ail émincées, l’oignon coupé en rondelles et la branche de romarin autour du rôti.
- Placez le plat au four préchauffé et faites cuire pendant environ 20 minutes par livre (soit environ 45 minutes pour un rôti de 1,5 kg) pour une cuisson saignante. Augmentez légèrement le temps de cuisson si vous préférez une cuisson à point ou bien cuite.
- Après la cuisson, retirez le rôti du four et couvrez-le d’une feuille d’aluminium. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes afin que les jus se redistribuent dans la viande.
- Tranchez le rôti de bœuf en fines tranches et servez-le avec les légumes et les jus de cuisson.
RÔTI DE BOEUF, ROSBEEF OU ROSBIF, QU’EST-CE QUE C’EST EXACTEMENT ?
Le rôti de boeuf – un délice cylindrique bardé de lard gras qui mettra vos papilles en émoi. Une pièce de viande savoureuse qui peut être réalisée avec différents morceaux de boeuf. Ne résistez plus, préparez-vous à une expérience gustative inoubliable en le faisant rôtir au four.
- Le filet de boeuf : le rosbeef le plus tendre et cher. La pièce a un diamètre plus petit car elle dépend de la taille du muscle préparé entier.
- Le faux-filet ou l’entrecôte : rôtis larges, muscles naturellement gros. Rarement trouvés car souvent utilisés individuellement pour des cuissons sautées ou grillées (côtes de boeuf, faux-filets, entrecôtes).
- Le rumsteck : un rôti savoureux et moins cher que le filet. Le muscle entier est découpé en longs morceaux qui sont ensuite ficelés en rôtis.
- La tranche : le rôti le plus courant et moins coûteux. Les gros muscles de la cuisse sont détaillés et préparés en rosbeef.
Conseils divers avant cuisson
Voici quelques conseils essentiels de moon-restaurant.com pour réussir vos grillades. Vous y trouverez toutes les étapes clés à suivre avant de le mettre au four.
- Préchauffez le four en mode chaleur tournante à l’avance pour une meilleure répartition de la chaleur.
- Choisissez une plaque adaptée à la taille de la viande si vous souhaitez faire un jus de rôti avec les parures.
- Élevez la viande sur une grille pour une cuisson uniforme et éviter qu’elle ne baigne dans son propre jus.
- Appliquez de l’huile sur la surface de la viande pour la protéger et la nourrir pendant la cuisson. Ajoutez un peu d’huile dans la plaque pour l’arroser de temps en temps.
- Assaisonnez la viande juste avant de la mettre au four pour éviter que le sel ne fasse ressortir le jus.
- Évitez de piquer la viande lors de son déplacement ou de son retournement pour éviter de perdre du jus et de la dessécher. Utilisez une pince à viande pour la manipuler.
FAQ : Temps de cuisson rôti de bœuf au four
Q: Quelle est la meilleure température pour cuire un rôti de boeuf ?
R: La température optimale pour une cuisson parfaite d’un rôti de bœuf est comprise entre 180°C et 200°C.
Q : Comment savoir quand le rôti de bœuf est prêt ?
R : Pour vérifier la cuisson de votre rôti, il est conseiller d’utiliser un thermomètre à viande. La température interne idéale pour une cuisson saignante devrait être d’environ 50°C, pour une cuisson à point d’environ 60°C, et pour une cuisson bien cuite elle devrait être d’environ 70°C.
Q: Combien de temps faut-il laisser reposer le rôti de boeuf ?
R : Il est conseillé de laisser reposer le rôti de boeuf entre 10 à 15 minutes, afin que les jus s’écoulent et se redistribuent dans la chair. Cela permettra à la viande de garder un maximum de saveur et sa texture sera plus moelleuse.
Q: Quels types de plat conviennent pour la cuisson d’un rôti de bœuf ?
R : Une cocotte en fonte, une poêle à fond épais ou un plat qui va au four sont les meilleurs ustensiles pour réussir votre rôti. Assurez-vous que le plat est assez grand pour contenir votre pièce de viande sans qu’elle ne soit trop à l’étroit.
Conclusion
Temps de cuisson rôti de bœuf au four : une recette simple
Si vous voulez savourer un repas délicieux, rien de mieux que de rôtir du bœuf au four. Cependant, il est crucial de choisir le bon temps de cuisson rôti de bœuf au four. Pour obtenir des résultats parfaits, vous pouvez ajuster la température et le temps en fonction de vos préférences personnelles. Utilisez un thermomètre à viande pour suivre de près la progression de votre rôti de bœuf.
N’oubliez surtout pas de laisser reposer votre rôti de bœuf pendant au moins 15 minutes avant de le découper. Sinon, vous risquez de perdre tous ses savoureux jus et de vous retrouver avec un dîner sec et dur. Avec de la patience et de la pratique, vous réaliserez rapidement que le rosbif est l’un des plats les plus faciles à préparer tout en impressionnant vos convives !
Il est important de noter que les temps de cuisson au four peuvent varier selon la taille et la coupe du rôti. Faites confiance à votre instinct pour déterminer si votre bœuf est cuit ou non – vous êtes le maître de la situation !
Je suis Matthieu Lamar, un passionné enthousiaste et intarissable de cuisine qui se consacre à l’amélioration des compétences culinaires. Suite à mes années d’expérience et de recherche dédiée aux équipements de cuisine modernes, j’ai acquis une expertise approfondie et je partage avec plaisir ces connaissances avec les autres. Je me sens privilégié de pouvoir contribuer à porter la culture culinaire au niveau supérieur en fournissant des informations pratiques, instructives et divertissantes.