Roti de boeuf basse température : la meilleure recette

Vous cherchez une façon délicieuse et facile de cuisiner le parfait rôti de bœuf ? Ne cherchez pas plus loin ! Nous avons la recette qu’il vous faut : le roti de boeuf basse température. Cette méthode de cuisson lente du bœuf à basse température permet d’obtenir un résultat final incroyablement juteux, tendre et savoureux qui fera dire à tous vos invités “wow” ! Grâce à ce guide simple qui explique comment réaliser ce plat étonnant en seulement quelques pas étapes, tout le monde pourra déguster des rôtis de faux-filet ou d’aloyau fondants en un rien de temps. Poursuivez votre lecture pour découvrir pourquoi la roti de boeuf basse température est le mode de cuisson idéal pour tout type de rôti.

Les atouts de la cuisson basse température

1 – La texture 

La cuisson basse température est une méthode très douce qui permet de garder intacte la texture et le goût du rôti. Il s’agit d’une alternative plus saine à la cuisson à haute température car elle utilise moins d’huile et permet d’obtenir des morceaux de bœuf extrêmement tendres et juteux.

2 – La saveur 

Cuisiner un roti de boeuf basse température peut sembler être un processus plus long que de le cuire à haute température, mais le résultat final en vaut vraiment la peine. La cuisson lente permet aux jus et aux graisses du bœuf de se fondre dans la viande, créant une texture et un goût incomparable à celui d’un rôti cuit à haute température. Le secret pour réussir cette méthode de cuisson est simplement de connaître la température et le temps de cuisson appropriés pour votre morceau de viande. Avec cet effort minime, vous n’avez besoin que d’une simple assaisonnement pour que votre rôti ait un goût délicieux.

3 – Le poids

Obtenez un rôti de bœuf de 1 kg pour seulement 20 euros par kilo. En utilisant un four traditionnel à plus de 200 degrés, vous risquez de perdre 250 g de viande. Cependant, en cuisant le rôti à basse température à 70 degrés, vous obtiendrez un rôti cuit de 950 g. Cela signifie que vous gagnez 200 g de viande supplémentaire, et les chefs cuisiniers savent que cela fait une grande différence. Gardez simplement à l’esprit que cela prendra un peu plus de temps à cuire.

4 – Le confort de la cuisinière

Faites un rôti de boeuf traditionnel et vous devez respecter le temps de cuisson pour éviter qu’il ne devienne trop cuit et sec. Mais en utilisant la cuisson basse température, vous pouvez prolonger de 30 minutes le temps de cuisson sans problème. Profitez de l’apéro sans soucis !

Une recette : Roti de boeuf basse température

Ingrédients :

Pour la cuisson au four :

• 1 rôti de boeuf d’environ 1kg350
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 1 càs d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• sel
• poivre du moulin

Pour le jus du rôti : 

• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 25 g de beurre
• sel
• poivre

Préparation :

• Allumez le four température 80°.
• Faites fondre le beurre et l’huile dans une poêle. Lorsque le mélange commence à mousser, ajoutez le rôti et faites-le dorer pendant 6 minutes en le retournant de tous les côtés. Assaisonnez avec du poivre et du sel.

• Déposez le rôti sur un plat à four et ajoutez-y du thym, du romarin et du laurier émiettés. Cuisez au four pendant 2 heures et 30 minutes, en retournant le rôti une fois à mi-cuisson.

• Pendant ce temps, faites fondre 25 g de beurre dans une poêle avec du thym et du romarin émiettés, jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajoutez 10 cl d’eau, salez, poivrez, portez à ébullition, laissez mijoter pendant 3 minutes, puis retirez du feu.

• À la fin de la cuisson, retirez le rôti du four et placez-le sur une planche à découper. Déglacez le plat de cuisson avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis versez le jus dans une poêle. Allumez le feu sous la poêle et faites-le chauffer pendant 5 minutes jusqu’à réduction. Ensuite, filtrez le jus dans un bol en utilisant une petite passoire.
• Servez le rôti avec l’accompagnement de votre préférence et une saucière de jus à part pour une expérience gustative parfaite.

Astuces : roti de boeuf basse température

Cooking a roast beef at a low temperature, also known as “roti de boeuf basse température” in French, is a method that results in a tender and juicy meat. Here are some key points to keep in mind for this cooking technique:

• Preheat the oven : Set the oven to a low temperature, usually around 80°C (176°F). It’s important not to use the fan or convection setting to prevent drying out the meat.
• Season the meat : Season the roast beef with salt, pepper, and any desired herbs or spices. This can include rosemary, thyme, garlic, or other flavorings.
• Use a thermometer : Insert a meat thermometer into the thickest part of the roast. The target internal temperature depends on your preference for doneness. For medium-rare, aim for around 50-55°C (122-131°F).
• Slow cooking : Place the seasoned roast beef on a rack in a baking dish or roasting pan. Cook it in the preheated oven for approximately 2.5 to 3 hours. Cooking times may vary depending on the size and thickness of the meat.
• Resting time : Once the meat reaches the desired internal temperature, remove it from the oven and let it rest for about 10-15 minutes before slicing. This allows the juices to redistribute, resulting in a more flavorful and moist roast.

Conseils : roti de boeuf basse température

Une fois que vous avez compris comment préparer un rôti de boeuf basse température, il y a quelques astuces à prendre en compte pour obtenir des résultats savoureux et satisfaisants.

• Premier conseil : achetez le meilleur morceau de bœuf que vous pouvez trouver. Plus le morceau sera de bonne qualité, meilleurs seront les résultats.
• Deuxième conseil : gardez le bœuf à basse température pendant toute la durée de cuisson. Ne l’augmentez pas sinon vous risquez de perdre toutes les saveurs et la texture.
• Troisième conseil : avant de servir le rôti, laissez-le reposer quelques minutes pour que les jus se répartissent naturellement dans la viande. Vous obtiendrez un résultat plus tendre et juteux.

FAQ : Roti de boeuf basse température

Quelle est la température de cuisson pour un rôti basse température?

Pour obtenir une viande savoureuse et juteuse, vous devez maintenir une température d’environ 80°C (176°F). Cette température permet à la viande de rester suffisamment longtemps à coeur pour que les jus et la graisse se mélangent à la texture de la viande.

Quel est le temps de cuisson approprié ?

Le temps de cuisson peut varier considérablement en fonction de la taille et de l’épaisseur du rôti de boeuf. Il faudra compter environ 2h30 à 3 heures pour obtenir une cuisson à point, mais il est important de surveiller la température interne.

Quelle est la meilleure façon de servir le rôti ?

Le rôti doit être servi à l’assiette très chaud, accompagné d’une sauce au choix et de quelques légumes. Vous pouvez également le servir avec des frites ou des pommes de terre rissolées pour un plat complet.

Quel accompagnement pour le rôti de boeuf ?

Ce plat peut être servi avec de nombreux accompagnements comme des légumes sautés, une purée de pommes de terre, du riz ou des frites. Vous pouvez également accommoder votre rôti avec un assortiment d’herbes et de condiments pour ajouter plus de saveur. Enfin, n’oubliez pas de servir votre plat avec une sauce à la viande parfaite pour rehausser le goût de votre rôti. Avec un peu d’imagination et des ingrédients qui conviennent à vos goûts personnels, votre roti de boeuf basse température sera un succès assuré

Conclusion

En résumé, le roti de boeuf basse température est la pièce maîtresse de tout repas. Sa facilité de préparation et ses excellents résultats en font un plat idéal pour les journées chargées et les dîners de fête. L’astuce consiste à choisir le bon temps de cuisson ; une cuisson trop longue au four gâchera la texture, mais une cuisson trop courte ne vous donnera pas ce délicieux produit fini, tendre et juteux. Mais une fois que vous l’aurez maîtrisé, votre rôti fera tourner les têtes à chaque repas ! Et n’oubliez pas la belle présentation d’un rôti roulé et ficelé qui ne manquera pas d’impressionner même les cuisiniers les plus chevronnés.