Nom des couteaux de cuisine
Vous arrive-t-il de vous retrouver dans la cuisine, de regarder tous vos couteaux et de vous demander qui leur a donné leur nom ? Si c’est le cas, vous n’êtes pas le seul. Beaucoup de gens ne savent pas comment les couteaux de cuisine ont reçu leur nom – ils prennent simplement celui qui leur semble le plus proche au moment de commencer à cuisiner. Mais si vous souhaitez mieux comprendre l’histoire de votre collection de couteaux de cuisine, cet article est fait pour vous ! Dans cet article de blog, nous allons explorer l’origine des surnoms de ces lames et pourquoi certains types de couteaux ont des noms spécifiques. Alors préparez-vous à aiguiser vos connaissances sur les couteaux – vous pourriez être surpris par certains des termes qui sont restés en place depuis les temps anciens !
Les caractéristiques d’un bon couteau
Avant d’expliquer les différents types de couteaux et leurs utilisations, parlons des caractéristiques essentielles à tout bon couteau.
- Il faut choisir de l’acier inoxydable pour être sûr qu’il ne rouillera pas. C’est essentiel pour une longue durée de vie du produit.
- Si vous voulez éviter les casses et les éraflures, vous avez besoin d’un produit qui soit vraiment costaud. C’est pour ça qu’il doit être robuste, solide et durable suffisamment pour résister aux chocs et aux coups.
- Avoir un couteau bien aiguisé est fondamental, voici nos astuces pour y parvenir facilement !
- Le manche doit être agréable à tenir, idéalement en bois ou en plastique sans danger pour la santé.
- Pour une performance optimale, la lame et le manche doivent être bien équilibrés.
- Le pouvoir de la coupe doit être élevé.(The cutting power must be high.)
Une astuce importante dont vous ne voulez pas vous passer : utilisez toujours les planches à découper adaptées et stables pour vos couteaux.
Couteaux les plus courants
Le couteau de chef
Le couteau de chef est LE couteau à avoir absolument en cuisine. Pourquoi donc ? Eh bien, c’est l’outil parfait pour hacher et découper tous types d’aliments tels que de la viande, du poisson, des fruits et des légumes. En un mot, c’est le couteau polyvalent par excellence. Sa lame est conçue pour permettre un mouvement de balancier fluide et efficace lors de l’éminçage. Aussi appelé éminceur, ce couteau vient dans différentes tailles, allant jusqu’à 30 cm de longueur pour la lame. Sa lame large et pointue assure également une prise facile et stable grâce à l’extrémité large du couteau près du manche. Il est idéal pour émincer, couper et trancher des légumes crus.
Le couteau d’office
Ce couteau polyvalent à lame mince et semi-pointue est votre allié en cuisine. Il mesure généralement 10 cm et ressemble à un sculpteur miniature. Avec lui, vous pouvez émincer et couper de petits ingrédients, éliminer les petites imperfections des fruits et légumes, et même trancher très finement. Parmi les couteaux d’office, il y a aussi le couteau tournier parfait pour l’épluchage et la préparation des fruits et légumes. Le couteau d’office sert à couper les oignons et les fines herbes, ainsi qu’à préparer les légumes. En bref, il épluche, équeute, épépine, découpe, tourne, pare vos fruits et légumes, et vous aide à retirer les parties peu agréables de votre viande. Prêt à tout faire, il est incontournable dans votre cuisine.
Le couteau à trancher
Le couteau à trancher est un must-have dans tout bloc de couteaux. Sa lame fine et longue permet une découpe précise et homogène pour toutes sortes d’aliments, des viandes aux fruits et légumes. Idéal pour trancher la charcuterie, lever des filets de poisson, hacher de la chair pour des tartares, ce couteau polyvalent complète parfaitement votre collection.
Le couteau à steak
Vous connaissez déjà le couteau à steak. Avec sa lame super tranchante, il est idéal pour couper les steaks – mais il peut faire bien plus que cela. Pour tous les plats de viande, il est indispensable. La longueur de sa lame est similaire à celle d’un couteau de table, mais sa pointe pointue et bien aiguisée facilite la découpe de la viande tout en conservant ses saveurs.
Le couteau universel
Une fois de plus, le nom du couteau parle de lui-même. C’est un hybride entre un couteau de chef et un couteau d’office, avec une lame qui convient à ces deux fonctions. Vous pouvez l’utiliser pour couper des légumes, des fruits, de la viande (sans os), du poisson (sans arête), du fromage et des herbes.
Le couteau bec d’oiseau
Vous trouvez le nom “bec d’oiseau” pour un couteau étrange ? Pas de panique, c’est simplement une référence à la courbure de la lame de ce petit couteau maniable. Avec sa lame recourbée, fil lisse et pointe solide, il est parfait pour tourner les fruits et légumes grâce à sa forme qui épouse parfaitement celle des aliments. D’ailleurs, il est également appelé le couteau à tourner. Mais ce n’est pas tout, il vous permet également d’éplucher, équeuter et sculpter vos aliments avec précision.
Couteaux japonais
Le couteau Santoku
Saviez-vous que le Santoku signifie « 3 vertus » en japonais ? Sa signification est plutôt cool, mais ce qui est encore plus cool, c’est qu’il a trois fonctions principales : trancher, émincer et ciseler. Vous pouvez l’utiliser pour découper des fruits, des légumes, de la viande (sans os), du poisson (sans arête) et des herbes – ça vous rappelle quelque chose ? Bien sûr, il ressemble à un couteau de chef, mais sa lame est plus petite, ce qui le rend plus adapté pour les aliments moins gros. Même s’il est très prisé au Japon, il devient de plus en plus populaire en Occident grâce à sa maniabilité.
Le couteau Yanagiba
Vous êtes un amateur de poisson ? Alors vous allez adorer le couteau Yanagiba ! Cet outil indispensable pour la cuisine de poisson est également appelé couteau à sashimi. Sa lame est longue et unilatérale, ce qui le rend tranchant sur un seul côté et parfait pour les droitiers (ou les gauchers qui coupent de la main droite). Avec le couteau Yanagiba, vous pourrez retirer les filets sans gaspiller, retirer la peau des filets, couper des makis et sushis, trancher des sashimis en préservant leur texture, et découper de fines lamelles de poisson et de viande pour des plats comme le carpaccio. En somme, si vous voulez une cuisine de poisson de qualité, choisissez le couteau Yanagiba !
Le couteau Nakiri
Vous cherchez un couteau pour découper vos fruits et légumes avec facilité ? Le couteau japonais Nakiri est fait pour vous ! Sa forme rectangulaire rappelle celle des couperets des bouchers, mais en réalité, elle permet une découpe plus efficace et empêche les accidents de la main contre la planche. Avec une lame de 14 à 18 cm et une pointe légèrement arrondie, il peut convenir aux mouvements de balancier. Ce couteau est parfait pour émincer et tailler vos aliments, mais aussi pour hacher les herbes et déplacer les ingrédients grâce à sa grande surface.
Le couteau Kiritsuke
“Vous cherchez un couteau de qualité pour découper vos fruits et légumes ? Le couteau japonais Nakiri est fait pour vous ! Son design ressemble à celui du couteau de chef européen, mais avec une pointe qui rappelle les sabres japonais. De plus, saviez-vous que la plupart des couteaux japonais sont faits pour les droitiers, même si les Japonais coupent souvent comme s’ils étaient droitiers ? Mais ne vous en faites pas, le couteau Kiritsuke convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers coupant de la main gauche. Il est idéal pour trancher le poisson cru, émincer les légumes, découper les fruits, tailler la viande et ciseler les herbes. En somme, il est polyvalent et peut remplacer votre couteau de chef occidental.”
Le couteau Sujihiki
Saviez-vous que le Sujihiki est la version japonaise du couteau tranchelard ? Ce couteau possède une lame de 20 à 31cm de longueur et est parfait pour couper les viandes, trancher la charcuterie, lever des filets de poisson, découper les fruits et légumes ou même hacher la viande ou le poisson pour préparer un délicieux tartare. Il est souvent confondu avec le couteau Yanagiba, mais contrairement à ce dernier, le Sujihiki est aiguisé des deux côtés. Ajoutez-le à votre collection de couteaux pour faciliter vos tâches en cuisine !
Le couteau Bunka
Saviez-vous que « Bunka » signifie culture en japonais ? Ce couteau est utilisé pour préparer la cuisine traditionnelle japonaise, et ressemble au couteau Santoku, à quelques différences près. La pointe en forme de katana distingue le Bunka. Polyvalent comme le Santoku et le couteau de chef, le Bunka peut être utilisé pour ciseler les herbes, émincer les fruits et légumes, trancher la terrine, hacher de la viande et du poisson, voire même écraser une gousse d’ail.
Le couteau Deba
Avez-vous déjà entendu parler du Couteau Deba ? En japonais, cela signifie « couteau à lame saillante ». À l’origine, il était utilisé pour couper le poisson, mais aujourd’hui, il est également parfait pour préparer de la viande et des tartares. Il est idéal pour lever les filets de poisson, couper la tête, les arêtes et la queue du poisson, réaliser des sushis ou encore briser la carapace des crustacés. Veuillez noter que le Couteau Deba a un aiguisage unilatéral, il convient donc rarement aux gauchers (sauf s’ils peuvent découper de la main droite).
Le couteau à sushi
Si vous cherchez un couteau pour préparer sashimis et sushis, ne cherchez plus! Le couteau à sushi japonais est exactement ce qu’il vous faut. Avec une lame longue et solide, vous pouvez trancher facilement le poisson sans forcer. Non seulement il est parfait pour préparer des sashimis et des sushis, mais il peut également être utilisé pour lever des filets de poisson ou même des tranches de viande. La lame asymétrique permet un découpage précis sans altérer la texture du poisson. Veuillez noter que ce couteau n’est pas adapté pour les gauchers.
Le couteau de chef japonais (couteau Gyuto)
Vous cherchez un couteau polyvalent pour émincer, trancher et découper tous les aliments? Le couteau Gyuto est la réponse japonaise au couteau de chef occidental. Contrairement à son homologue occidental, ce couteau a un angle d’aiguisage moins important de 15 à 18°, ce qui le rend parfait pour couper viande (sans os), poissons (sans arêtes) et légumes. Et la bonne nouvelle ? Sa lame solide est capable de casser les petits os de volailles et de briser les carapaces de crustacés.
Le couteau Pankiri
Connaissez-vous le couteau Pankiri ? C’est le couteau japonais idéal pour trancher le pain, mais pas seulement ! Il est également parfait pour les brioches, les gâteaux, les viandes braisées et même les légumes durs. Sa lame de 20 à 25cm assure une découpe facile et précise.
Couteaux professionnels
Le couteau de boucher
Les couteaux de boucher
Le choix numéro un des professionnels de la viande, c’est le couteau de boucher. Avec sa lame robuste et rigide qui mesure entre 16 et 40cm, ce couteau est parfait pour la découpe de gros morceaux de viande, la mise en morceaux de petits os et même pour hacher de la viande et du poisson. Son tranchant puissant vous permet de couper facilement à travers tout le muscle.
Le couteau à découper
Si vous cherchez à devenir un boucher parfait, le couteau à découper est un outil indispensable ! Polyvalent et efficace, il vous permettra de découper toutes sortes de viandes, du jambon à la volaille en passant par les rôtis. Seul bémol, il n’est pas conçu pour couper les os. Avec sa lame et son manche ergonomique, il sera l’objet de toutes vos convoitises !
Le couteau à dénerver
Vous cherchez un moyen facile de retirer les nerfs de vos viandes? Essayez notre couteau à dénerver! Avec une lame de 13 à 23cm, il est similaire à un couteau filet de sole et conçu pour retirer les nerfs, les tendons et la graisse en toute simplicité. Idéal pour découper du poisson et faire des tranches précises, choisissez le modèle avec la lame la plus flexible pour une expérience de découpe agréable et facile.
Le couteau à désosser
Le couteau à désosser est un outil essentiel pour les bouchers et les chefs cuisiniers lorsqu’ils préparent leurs viandes. Bien que son nom puisse prêter à confusion, car il ne permet pas de couper les gros os, il est très utile pour gratter la chair de l’os afin de réduire les déchets, couper les os de petite taille, désosser les volailles et les gibiers, trancher les pièces de viande et retirer les graisses, les nerfs et les tendons. Il existe différentes sortes de couteaux à désosser, avec des lames droites, courbées, souples et rigides.
Le couteau à saigner
Si vous travaillez dans la charcuterie, la boucherie ou dans un abattoir, vous savez probablement déjà à quel point un couteau à saigner est indispensable. Cet outil a une lame courte, généralement entre 10 et 15cm de long, et une pointe extrêmement tranchante pour faciliter la saignée de l’animal. Notez que la mort de l’animal est provoquée par exsanguination, mais pour éviter la douleur, cela ne doit être fait qu’après son étourdissement. En bref, un bon couteau à saigner est l’outil parfait pour rendre votre travail plus facile et plus efficace.
Le couteau tranchelard
À l’origine destiné à découper du lard, d’où son nom, le couteau trancheur est l’outil parfait pour trancher des rôtis, des viandes et des jambons – crus ou cuits – toujours à la bonne épaisseur. En plus de cela, il permet de couper toutes sortes de viandes, de trancher les terrines, de lever des filets de poisson, de faire des tartares, de couper des fruits et légumes en fines tranches ou en cubes. En somme, le couteau trancheur est l’outil indispensable à tous les amateurs de cuisine professionnelle à mi-chemin entre un couteau de chef et un couteau Yanagiba.
Le couteau à tripes
Si vous êtes un boucher professionnel, vous savez à quel point un couteau fiable et performant est important pour dépouiller vos viandes. Cet outil indispensable a une lame de 15 à 20 cm. La pointe est dotée d’une boule de protection pour éviter de percer les viscères de l’animal. De plus, le manche est conçu pour empêcher les morceaux de viande de s’y glisser grâce à son matériau antidérapant et sans interstices. Il existe deux types de lames : droites ou incurvées, à vous de choisir votre préférence.
La feuille de boucher
Si vous êtes un professionnel de la viande, vous savez à quel point un couteau rigide est indispensable pour débiter facilement les carcasses. C’est là que la feuille de boucher intervient, un outil qui tire son nom de sa forme et de sa taille rappelant une feuille de format A5. Elle vous permet de couper les gros morceaux de viande, osseux, les tendons et les articulations, ainsi que de casser les carcasses, d’aplatir la viande et de la hacher. Assurez-vous simplement de protéger vos doigts (ainsi que tout le reste de votre corps) en l’utilisant.
La scie de boucher
Parfois, pour découper de grosses carcasses, une simple feuille de boucher ne suffit pas. C’est là que la scie de boucher intervient et fait un travail remarquable. Cette scie permet de couper les gros os que la feuille de boucher ne peut pas trancher. Il y a deux types de scies : la scie américaine, avec une lame fine qui pénètre rapidement dans l’os mais qui est fragile, et la scie parisienne, avec une lame plus épaisse et plus haute qui découpe tout type d’os sans se déformer.
Les couteaux de poissonnier
Le couteau à dents
Si vous êtes un poissonnier professionnel ou amateur, vous devez avoir un couteau à poisson denté dans votre trousse d’outils. Ce couteau mesure entre 33 et 42cm, est parfait pour les gros poissons, et est équipé d’une lame large qui offre une résistance accrue et une grande capacité à couper les peaux et les darnes de poissons les plus durs. Ce couteau est parfait pour lever les filets, découper les nageoires et les arêtes et trancher le poisson en darnes.
Le couteau filet de sole
Si vous aimez cuisiner du poisson, vous avez besoin d’un couteau à lame souple pour une coupe délicate. Cela vous permet de trancher les filets de poisson et de viande très finement. En outre, la netteté et la souplesse de la lame garantissent une découpe très précise. C’est un outil essentiel pour tout chef cuisinier!
Le couteau à huître
Tu adores les huîtres mais tu ne veux pas risquer de te blesser en les ouvrant? Le couteau à huîtres est l’outil qu’il te faut! Avec sa lame courte, épaisse et pointue, tu pourras ouvrir tes huîtres en toute sécurité et en un rien de temps, sans les abîmer. Plus de soucis à se faire pour couper vos doigts ou massacrer vos huîtres!
Le couteau à saumon
Le couteau parfait pour couper du poisson en fines tranches ! Sa lame fine, longue et flexible est idéale pour trancher le saumon cru, cuit ou fumé avec précision. Et grâce à sa pointe arrondie, vous pouvez soulever les filets sans les abîmer. Bien qu’il soit conçu pour couper du poisson, ce couteau peut être utilisé pour découper du jambon fumé aussi.
Le couteau à surgelés
Le couteau à surgelés est parfait pour découper les aliments surgelés, car sa lame est ultra-performante et peut couper les fibres dures et agglomérées de ces produits. Même si les aliments restent congelés, il peut les couper sans difficulté. Ce type de couteau est couramment utilisé en poissonnerie.
Le coupe-oursin
Savais-tu qu’il existe un outil incroyable pour ouvrir des oursins sans danger ? Le coupe-oursin est conçu pour rendre cette tâche facile et sécurisée. En utilisant un ustensile inapproprié, tu risques non seulement de te blesser avec ses épines, mais également d’endommager l’oursin. Alors, n’hésite plus et opte pour un coupe-oursin pour profiter de ton oursin préféré sans souci !
Les couteaux de fromager
Le couteau à deux manches
Avec le couteau à double manches, découpez facilement les meules de fromage et les fromages à pâte dure tout en protégeant vos mains. Les fromagers l’adorent pour sa précision lors de la découpe de l’Emmental, de la Tomme de Savoie ou encore du Comté. C’est l’outil indispensable pour les amateurs de fromage !
Le couteau à lame ajourée
Ce couteau est parfait pour trancher facilement les fromages à pâte molle, tels que le Camembert ou le Brie. En plus de cela, il fonctionne bien pour couper d’autres aliments mous tels que le foie gras. Le design ajouré de la lame empêche le fromage de coller au couteau, donc vous n’avez pas à vous soucier de perdre toute la garniture sur la lame.
Le couteau à parmesan
Le couteau à parmesan est parfait pour couper tous les fromages fragiles tels que le parmesan ou le cantal sans vous blesser. Vous pouvez maintenant faire des copeaux de votre fromage préféré pour assaisonner vos pâtes et salades à volonté.
Quelques conseils pratiques pour prendre soin de vos couteaux
- Après avoir utilisé vos couteaux de cuisine, nettoyez-les et séchez-les immédiatement. Ne les mettez pas dans le lave-vaisselle pour éviter qu’ils ne perdent rapidement leur tranchant.
- Vous voulez prendre soin de vos couteaux de cuisine? Évitez de les ranger dans les tiroirs. Optez plutôt pour un étui ou un bloc à couteaux, ou encore accrochez-les sur un porte-couteau magnétique. Vous les garderez ainsi en sécurité et à portée de main pour toutes vos découpes!
- Il est important d’aiguiser régulièrement vos couteaux avec un fusil à aiguiser pour les maintenir à leur meilleur niveau de tranchant. Ne laissez pas vos couteaux s’émousser !
Conclusion
En conclusion, les couteaux de cuisine peuvent faire ou défaire une expérience culinaire. Qu’il s’agisse de couper des légumes en tranches et en dés pour le dîner, de hacher des fruits pour une salade de fruits ou de découper un poisson en filets pour le déjeuner, le bon couteau fait toute la différence. Il est important de connaître les différents types de couteaux de cuisine disponibles sur le marché afin de pouvoir choisir celui qui répond le mieux à vos besoins. Il existe de nombreuses variétés de couteaux, en fonction de la tâche à accomplir : Santoku, couteau de chef, couteau universel, couteau d’office, couteau d’office, couteau à pain et couteau à filet ne sont que quelques-unes des innombrables options disponibles. Choisir le bon couteau et l’affûter correctement permet de réduire le gaspillage d’ingrédients et de préparer des repas plus savoureux.
