Vous cherchez un dîner exquis avec un minimum de préparation ? Ne cherchez pas plus loin qu’une succulente côte de bœuf cuite au barbecue à la perfection. Cuisson côte de boeuf barbecue est l’une des meilleures façons de préparer un repas spécial qui évoque les plaisirs de l’été.
La saveur intense de la viande cuite à feu doux, associée à des herbes et des épices savoureuses, crée une expérience gustative unique qui éveillera vos sens et surprendra vos invités.
Dans cet article, moon-restaurant.com vous présentons toutes les étapes nécessaires pour préparer, cuisson côte de boeuf barbecue délicieuses et appétissantes à chaque fois !
Comment cuisson côte de boeuf barbecue
Côte de boeuf au barbecue
Un barbecue royal est incomplet sans une côte de boeuf de qualité. Mais attention, cette viande mérite du respect, non seulement en raison de son prix (entre 20 et 30 euros le kilo), mais surtout pour sa qualité qui doit être préservée à tout moment.
Pour éviter tout désagrément, veillez à sélectionner votre viande chez un boucher compétent, plutôt que dans les grandes surfaces où vous pourriez toutefois trouver d’excellents produits. Et pour que votre côte de boeuf soit tendre et savoureuse, respectez les temps de repos nécessaires lors de la cuisson au barbecue.
Ingrédients
- 1 côte de boeuf (environ 300 g par personne, poids de l’os inclus)
- Huile d’olive
- Gros sel
- Herbes de Provence
- Poivre
Préparation : cuisson côte de boeuf barbecue
- Préparez votre côte de boeuf en la sortant 3 heures et 30 minutes avant de la cuire pour atteindre une température ambiante parfaite.
- Après 2 heures, saupoudrez du gros sel sur les deux côtés et laissez reposer pendant 1 heure pour améliorer la saveur.
- Retirez le gros sel.
- Dans un bol, combinez 5 à 10 tours de moulin de poivre selon vos préférences, avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence. Un mélange simple et savoureux pour donner du goût à vos plats.
- Imprégnez la viande d’une couche uniforme en utilisant un pinceau, puis laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes.
- Sur le grill ou une poêle-gril chaude, cuisez la viande pendant 7-8 minutes de chaque côté, sans la percer. Utilisez une pince ou spatule pour retourner la viande. De délicieuses saveurs garanties au barbecue !
- Sortez la côte de boeuf du feu et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes, ce qui est crucial pour la suite de la préparation.
- Découpez et servez !
Comment faire cuire une côte de bœuf au barbecue : les grands principes
- Préparez votre viande pour le barbecue en la sortant du réfrigérateur et de son emballage au moins 2 à 3 heures à l’avance, pour qu’elle atteigne la température ambiante. Ainsi, vous évitez les chocs thermiques et assurez une cuisson parfaite sur le feu.
- Marquez la viande en la saisissant fermement sur un feu chaud de chaque côté, en prenant soin de bien entourer toute la tranche. Vous créerez ainsi une croûte délicieuse qui retiendra les jus et intensifiera les saveurs. Cette technique, appelée réaction de Maillard, est similaire à la caramélisation et est essentielle pour une côte de bœuf parfaitement cuite. Évitez d’utiliser une fourchette pour saisir la viande afin de ne pas faire de trous qui permettraient aux jus de s’échapper. Utilisez plutôt des pinces pour obtenir les meilleurs résultats.
- Cuisson parfaite en 5 mn de chaque côté ! Si votre côte est épaisse ou que vous préférez une cuisson moins saignante, ajoutez un peu plus de temps. Pour une cuisson idéale, pensez à fermer le couvercle ou à rehausser la grille pour une cuisson plus longue.
- Ne négligez pas cette étape cruciale : enveloppez votre viande dans du papier aluminium et laissez-la reposer. Pourquoi ? Pendant la cuisson, la partie extérieure de la viande est en contact avec la grille et les flammes, ce qui la rend sèche. De plus, la chaleur concentre le jus au centre de la pièce. En laissant reposer votre viande sous du papier aluminium, la partie sèche va absorber le jus central, comme une éponge. Cela permet à la cuisson de se terminer tout en douceur et d’homogénéiser la température de la viande. Votre bœuf sera alors tendre à souhait.
Cuisson côte de boeuf barbecue
Préparation de votre braise
Pour cuire une côte de bœuf de 1,2 kg, nous suggérons de faire une braise. Nous avons utilisé deux bûches de chêne bien sec (coupées à 30 cm) que nous avons refendues pour obtenir des morceaux de bois de 8 à 10 cm d’épaisseur pour une combustion plus facile, comme vous pouvez le voir ci-dessous.
Obtenez une braise parfaite en 40 minutes en utilisant une simple cagette de bois et un allume-feu. Disposez vos morceaux de bois en quinconce et profitez de saveurs délicieuses pour votre viande prestigieuse. Bien que cette méthode soit plus longue que le charbon de bois, le goût en vaudra la peine.
Cuisson côte de boeuf barbecue
40 minutes plus tard, votre barbecue atteindra son point culminant de chaleur. C’est le moment idéal pour cuisson côte de boeuf barbecue. Vous commencerez par une première cuisson de 2 cycles de 5 minutes chacun pendant lesquels votre viande sera à environ 10 cm du feu. L’objectif est de saisir la viande des deux côtés. Une fois cette étape terminée, vous aurez deux options de cuisson supplémentaires en utilisant une grille et en remontant votre viande à une hauteur comprise entre 16 et 18 cm du feu.
- Optez pour une viande saignante et laissez-la cuire environ 7 à 8 minutes de chaque côté, ce qui prendra un total d’un quart d’heure.
- Option deux pour une viande à point : laisser cuire 9 à 10 minutes de chaque côté, soit 20 minutes au total
Pas de piquer la viande! Utilisez une pince pour toute manipulation et gardez le jus de la viande dans les chairs où il doit être. Formellement interdit.
Comment savoir si votre viande est bien cuite sans thermomètre ? Utilisez simplement votre main ! Pour les droitiers, ouvrez votre main gauche et touchez la partie charnue sous votre pouce pour vérifier si votre viande est bleue. Joignez votre pouce et votre index pour sentir la texture de la viande saignante, et lorsque votre majeur touche votre pouce, vous saurez que votre viande est à point. Plus besoin de deviner ou de couper la viande en deux pour vérifier – utilisez cette astuce simple !
Après avoir vérifié la cuisson de votre viande et s’être assuré que tout est à votre goût, vous pouvez maintenant envelopper votre côte de bœuf dans du papier aluminium et la laisser reposer pendant environ dix minutes. Pendant ce temps, conservez la chaleur en plaçant la pièce dans votre four éteint. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément et donnera une tendreté optimale à votre viande de boucher.
Découpe et accompagnement de votre côte de bœuf
Savourez une côte de bœuf parfaitement cuite ! Évitez les bords secs en laissant la viande reposer autant de temps qu’elle a cuit. Placez-la sur une planche en bois ou sur une assiette retournée, couvrez-la d’une feuille d’aluminium et d’un torchon pour récupérer le jus qui s’écoulera.
Maximisez votre expérience de barbecue avec ces astuces simples : aiguisez votre couteau avant de couper le long des côtes pour des résultats parfaits. Regardez la photo ci-dessous pour plus d’illustration sur une viande cuite à point.
Avec juste un peu de fleur de sel, un peu de poivre fraîchement moulu, un pot de béarnaise et des frites faites maison, on se croirait presque au paradis du bon goût.
Conclusion : Cuisson côte de boeuf barbecue
La préparation d’une côte de bœuf au barbecue est une perspective intimidante pour de nombreux cuisiniers amateurs, mais si vous suivez les conseils mentionnés dans cet article de blog, vous pouvez créer un repas succulent qui impressionnera votre famille et vos amis. Le contrôle de la température et une bonne marinade sont essentiels pour garantir l’extraction d’un maximum de saveur de la viande. Avec un peu d’effort, vous deviendrez bientôt un maître du barbecue qui préparera des plats de spécialité à couper le souffle !
La cuisson côte de boeuf barbecue est vraiment quelque chose de très spécial : elle est savoureuse, juteuse, succulente et particulièrement délicieuse ! Il n’est pas étonnant que tant de gens l’adorent : il y a quelque chose de vraiment magique dans le fait de se tenir autour d’un gril et d’observer patiemment ces magnifiques arômes qui s’échappent, et qui ne peut pas être reproduit avec la cuisson au four. Alors, que ce soit pour un repas de fête ou un déjeuner du dimanche improvisé, prenez une côte de bœuf et, grâce à cet article de blog, vous n’aurez aucun mal à créer votre propre chef-d’œuvre maison !
